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主料：五花鲜猪肉500克，喜欢啃排骨的可以加买些排骨。
辅料：姜、葱、蒜、八角、花椒、啤酒两斤、老抽、盐、白糖。
制作过程：
1、 把猪肉洗净，连肉皮切成小方块。
2、 将切好的肉块放到锅里用中火煸炒，肉中水分炒干为止，将肉盛出来。
3、 在锅里放少许油，油稍热后放两匙白糖，用锅铲紧贴锅底翻炒白糖，随着油温的长高，白糖逐渐溶化，发黄，至糖浆起沫漂在油面上，然后将煸炒过的肉块倒进锅里。（这个熬糖浆过程是本道菜的关键，火候未到，糖的香味和颜色出不来，火候过了，糖发黑，有糊味。）
4、 在锅里煸炒肉块直到糖浆挂满肉块表面，肥肉开始出油时，将姜、葱、蒜、八角、花椒、老抽一块放进锅里炒，炒一会后，加入啤酒，大概要加一斤半，啤酒量要淹没锅里的肉块为宜，然后盖上锅盖。开锅后用小火炖，汁快干时加盐，再焖一小会，用筷子扎肉块，如很快便能穿过肉皮就算做好了。
一道油亮亮、香喷喷，肥而不腻、入口即化的红烧肉就可以上桌了。
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发表于 2005-6-17 16:34:00
发表于 2005-6-17 17:33:00
