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发表于 2002-9-15 18:08:00|Invalid
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扁米是壮家别具风味的食品。
扁米的特色在于嫩和鲜。
制作扁米的原料是鲜嫩的糯谷。秋天，稻天里的谷穗灌浆低头后，再光合作用和晨露的滋润下稻穗渐渐的饱满了，这时谷浆已凝固，但还没变硬，制作扁米正值时，如果谷穗全黄可收时，那制作出的扁米就谈不上嫩，味道欠佳。
扁米取料要在早上，当满田的谷穗浸沉在晶莹透亮的晨露中，壮家妇女拿着半月齿镰到田间采割，挑选穗长无病的稻穗割下，扎成一扎扎，条回家中，放在簸箕里用碗口或锯镰背刮，进行脱粒。脱粒完后把鲜谷洗好，上甄蒸熟。一刻也不能停留，要不然失去了鲜味。（待） |
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发表于 2002-10-19 13:40:00